中国自古以来就有民以食为天的传统说法，千百年来饮食文化与人们的生活息息相关密不可分，随着我国近年来食品行业的快速发展，食品安全问题也逐渐走进大众视野，随之而来的是对食品杀菌技术的更高标准。使用哪种杀菌形式能够安全稳定的进行杀菌，能否有效达到杀菌标准，健康的延长食品的保质期是广大食品生产厂家所关注的。

这就必须提到高温杀菌锅，高温杀菌锅又叫高温杀菌釜、高温灭菌锅，它广泛应用于食品、医药、科研等领域。它可以对多种包材及原材料的产品进行短时高温杀菌，有效杀灭其中的微生物以及致病芽孢菌，既达到延长产品存储期的目的又保留了产品原有的风味口感。它的优点有很多，如批次产量大，可根据产品不同的包装形式以及原料特点来定制杀菌方式、杀菌工艺和杀菌时间，温度压力控制精准，产品热分布均匀热穿透效果好，全自动控制更加高效节能，使用便捷对场地要求较低等。下面就让我们一起来了解一下高温杀菌锅的杀菌流程及方式吧~

产品在进行高温杀菌时首先要根据产品的包材选择合适的杀菌工艺和杀菌锅，然后将包装好的产品（杀菌的产品包装需要选择耐高温的包材），摆放在杀菌盘（筐）中推进杀菌锅内，关闭釜门选择设定好的杀菌工艺，点击开始键进行杀菌，要注意的是，高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理，否则会影响产品的营养价值及口感，因此准确的产品杀菌工艺非常关键。杀菌结束后，高温杀菌锅会对产品进行冷却处理，产品冷却后杀菌结束，就可以打开锅门推出杀菌后的产品，杀菌的时间需依产品规格来确定。

杀菌方式有，

水浸泡式杀菌：

喷淋式杀菌：

（水喷雾式杀菌锅）

（顶淋式杀菌锅）

（侧喷式杀菌锅）

蒸汽式杀菌：